 Beurrer un plat allant au four, en parsemer le fond d’échalote et de champignons, et disposer les pavés par dessus. Saler, poivrer, mouiller avec le rosé de Corent, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé beurré et cuire à four moyen (170 °) 35 à 40 mn.
Egoutter la cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire encore un peu à feu doux, puis terminer la sauce en la montant au beurre hors du feu.
Dresser les pavés et napper de sauce.
*Corent est un village à une quinzaine de kilomètres à l’est de Rouillas-Bas.
Vous pouvez le remplacer par un Saint-Pourçain si vous ne trouvez pas de Corent.
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